Comment déboucher un vieux millésime ?

Si vous décidez de déboucher une bouteille d’un vieux millésime gardé des années en cave, nous vous conseillons de suivre quelques règles afin de profiter pleinement des saveurs et des arômes de ce nectar. Certains aspects doivent être pris en compte comme ceux du dépôt, de l’extraction du bouchon, de la température de service et du contact avec l’oxygène.

La gestion de la sortie de cave et du dépôt

Les vins les plus anciens sont très fragiles, il faut donc éviter de les manipuler inutilement. Un dépôt va se former avec les années dans la bouteille, afin de l’aider à se déposer, nous vous conseillons de mettre la bouteille en position verticale au moins 24h à l’avance. Lors de cette opération maintenez le vin en cave afin de ne pas lui faire subir trop tôt un contact avec une température plus élevée et ainsi éviter que le vin ne se réchauffe prématurément. Attendre le jour de la dégustation pour ramener le vin à la température de service souhaitée. Les vieux millésimes ne doivent pas être servis ni trop frais, ni trop chaud, l’idéal pour un vieux bourgogne, par exemple, est de le servir à 17°.

Préparation de la bouteille pour l’extraction du bouchon

L’ouverture d’un vieux millésime demande beaucoup de précaution. Prudence et lenteur sont les clés de la réussite notamment parce que le bouchon s’est fragilisé avec le temps. Essuyez la bouteille avec un chiffon pour enlever la poussière. Coupez soigneusement la capsule sous la bague du goulot, ainsi lorsque vous verserez le vin il ne sera pas en contact avec le métal. L’idéal étant d’utiliser un coupe capsule, si vous en possédez un. Si des moisissures apparaissent, essuyez-les avec un chiffon humide avant de procéder à l’extraction du bouchon. La plupart des tire-bouchons perforent le bouchon ce qui peut conduire à le casser ou l’émietter lorsque celui-ci est fragilisé. Nous vous conseillons donc d’employer un bi-lames.

L’utilisation du bi-lame

Le bi-lames se présente sous la forme d’un manchon prolongé de deux lames de taille différente. Les lames de ce tire-bouchon se glissent entre le bouchon et le goulot par un mouvement de va et vient, de gauche à droite. La lame la plus longue est celle que vous devrez enfoncer en premier jusqu’à atteindre l’extrémité de l’autre, que vous enfoncerez à son tour. Lorsque les deux lames sont enfoncées vous ferez tournoyer délicatement le bouchon afin de l’extraire. Une fois le bouchon retiré, à l’aide d’un chiffon propre, vous terminerez par essuyer l’intérieur du goulot afin d’éliminer toutes traces de dépôt emprisonné entre le bouchon et le verre.

Le service

Tant que la bouteille n’est pas ouverte, personne ne peut savoir si le vin a besoin d’un peu d’oxygène ou non. Le vin prisonnier depuis de nombreuses années dans la bouteille peut présenter à l’ouverture des odeurs désagréables de réduction (manque d’oxygène). Le mieux est de le goûter avant de le servir. S’il vous semble épanoui, servez-le directement dans le verre. Si au contraire, vous percevez des odeurs gênantes, décanter-le mais n’attendez pas trop avant de le servir, certains arômes sont fugaces et disparaissent rapidement au contact de l’oxygène.