Böden und Rebsorten: die besten Kombinationen
Die Rebsorten gedeihen je nach Boden unterschiedlich gut. In manchen Fällen kann die Kombination aus einer Rebsorte, einem Boden und einem geeigneten Klima einen Wein mit starker Persönlichkeit hervorbringen, der einzigartig ist.
Chardonnay und Kalkstein
Der Chardonnay liebt besonders kalkhaltige Böden in einem kühlen Klima, das es ihm ermöglicht, Säure zu bewahren. Der Kalkstein erleichtert eine regelmäßige Wasserversorgung, so dass der Chardonnay die Bedingungen für eine langsame Reifung vorfindet, die die aromatische Finesse fördert. Man findet seine Böden in der Champagne mit Kreide, aber auch im Burgund.
Cabernet Sauvignon und Graves
Diese Rebsorte ist ein großer Reisender, der sich an jede Situation anpasst, ihre Feinheit und Persönlichkeit aber nur auf ganz bestimmten Böden zum Ausdruck bringt. Sie benötigt warme, filtrierende Böden, um harmonisch zu reifen. Auf den Kiesböden am linken Ufer der Gironde und auf den Böden des Libournais am rechten Ufer kann er sein ganzes Potenzial entfalten.
Merlot und Lehm
Merlot ist eine frühreife Rebsorte, die schnell reift, weshalb man sie auch auf kälteren und feuchteren Böden anpflanzen kann. Auf dem tonhaltigen Teil von Pommerol begünstigen die kühlen Böden und ihre hohe Wasserspeicherung eine langsame Reifung der Rebsorte und ermöglichen die Herstellung von Weinen mit großer Komplexität.
Syrah Schiefer und Granit
Zwei Bodenarten eignen sich für Syrah: Granitarena und Schiefer. Erstere finden sich im nördlichen Rhônetal (Saint Joseph, Hermiage und Cornas). Die zweiten ebenfalls in der Rhône (Côte-Rotie), im Languedoc (Faugères) und in einigen Terroirs im Roussillon. Diese dunklen Böden speichern die Wärme und leiten überschüssiges Wasser ab. Da sie karg sind, verhindern sie, dass die Syrah zu viel produziert.
Grenache und Schiefer
Diese Rebsorte ist zum Besten wie zum Schlechtesten fähig. Sie kann alkoholhaltige Weine ohne Finesse und Struktur hervorbringen, aber auch zu großen, dichten, fleischigen und aromatischen Weinen führen. Dies ist vor allem auf filtrierenden Schieferböden der Fall, deren beste Beispiele im Roussillon in Maury, Banuyls, aber auch im spanischen Katalonien im Priorat zu finden sind.