Sols et Cépages : les meilleures associations

Les cépages ne s’épanouissent pas de la même façon en fonction des sols. Dans certains cas, l’association d’un cépage, d’un sol et d’un climat adapté permettra l’élaboration d’un vin à forte personnalité, unique.

Chardonnay et calcaire

Le chardonnay affectionne particulièrement les sols calcaires sous un climat frais qui lui permet de conserver de l’acidité. Le calcaire facilite une alimentation en eau régulière, le chardonnay trouve ainsi les conditions de maturation lente qui favorise la finesse aromatique. On retrouve ses sols en Champagne avec la craie mais aussi en Bourgogne.

Cabernet Sauvignon et graves

Ce cépage est un grand voyageur qui s’adapte en toute situation mais il n’exprime sa finesse et sa personnalité que sur des sols bien particuliers. Il a besoin de sols chauds et filtrants pour mûrir harmonieusement. Les graves de la rive gauche de la Gironde et ceux du Libournais de la rive droite lui permettent d’exprimer tout son potentiel.

Merlot et argile

Le merlot est un cépage précoce qui mûrit vite, on peut donc le planter sur des sols plus froids et plus humides. Sur la partie argileuse de Pommerol, la fraîcheur des sols et leur forte rétention en eau favorisent une maturation lente du cépage et permet l’élaboration de vin d’une grande complexité.

Syrah schiste et granite

Deux types de sols conviennent à la syrah : les arènes granitiques et les schistes. Les premiers se retrouvent dans la vallée du Rhône septentrional (Saint Joseph, Hermiage et Cornas). Les deuxièmes également dans le Rhône (Côte-Rotie), dans le Languedoc (Faugères) et certains terroirs du Roussillon. Ces sols sombres emmagasinent la chaleur et évacuent l’eau en excès. Pauvres, ils empêchent la syrah de produire trop.

Grenache et schiste

Ce cépage est capable du meilleur comme du pire. Il peut donner des vins alcooleux, sans finesse ni structure mais il peut aussi aboutir à de grands vins denses, charnus et aromatiques. C’est notamment le cas sur des sols de schiste filtrants dont les meilleurs exemples se rencontrent dans le Roussillon à Maury, Banuyls mais aussi en Catalogne espagnole dans le Priorat.