Zoom auf... die Aufbewahrung von Champagner

Die Aufbewahrung von Champagner: Klassisch oder Jahrgangs-Champagner?

Wenn es um die Aufbewahrung von Champagner geht, muss unbedingt zwischen Jahrgangschampagnern, die ein einziges Jahr widerspiegeln, und klassischen Champagnern, die aus der Zusammenstellung mehrerer Jahrgänge stammen, unterschieden werden. Die Haltbarkeitsdauer hängt von der Art des Champagners ab:

• Ein klassischer Champagner, der in der Regel reif und genussfertig geliefert wird, kann vier bis fünf Jahre aufbewahrt werden.
• Ein Jahrgangschampagner hat ein längeres Lagerungspotenzial, das bis zu zehn Jahre und bei den Cuvées der großen Häuser sogar bis zu dreißig Jahre betragen kann.

Die Rolle der Rebsorten und des Verschnitts

Das Lagerpotenzial eines Champagners hängt auch von den verwendeten Rebsorten und ihrem Verschnitt ab. Champagner mit einem geringen Anteil an Pinot und einer Dominanz an Chardonnay, wie die "Blancs de Blancs", sind oft die feinsten und vertragen die Alterung am besten.

Auch wenn sich der Champagner mit der Zeit kaum verändert, kann man bei guter Lagerung eine Veränderung seines Aussehens und seiner Aromen feststellen. Mit zunehmendem Alter verliert er allmählich an Sprudel und entwickelt Noten, die eher an Wein erinnern. Einige ältere Jahrgänge können sogar Ähnlichkeiten mit großen Burgunderweinen aufweisen, was für Weinliebhaber eine schöne Überraschung sein kann!

Gute Lagerungspraktiken

Um den Champagner optimal aufzubewahren, sollte er horizontal gelagert werden. Dadurch bleibt der Korken getränkt und ein Gasverlust wird vermieden, wodurch die Erhaltung des Sprudelns garantiert wird.

Wie weiß ich, ob ein Champagner "Encore Bon" ist?

Wenn auf dem Etikett kein Produktionsjahr angegeben ist, handelt es sich wahrscheinlich um einen Champagner ohne Jahrgang. Im Gegensatz zu Weinen sind diese Champagner nicht für eine lange Lagerung bestimmt. Ihre Haltbarkeit hängt vom Hersteller ab, ob es sich um ein Champagnerhaus oder einen unabhängigen Winzer handelt.

Wenn Ihre Flasche länger als fünf Jahre aufbewahrt wird, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass sie an Qualität verloren hat. In diesem Fall können Sie sie, anstatt sie allein zu genießen, in der Küche verwenden, um Ihren Gerichten eine raffinierte Note zu verleihen.

Rezepte, um alten Champagner zu veredeln

Wenn Ihr Champagner seine Lebendigkeit verloren hat, kann er Ihren kulinarischen Zubereitungen dennoch einen Hauch von Eleganz verleihen. Hier einige Rezeptideen :

• Warme Austern mit Champagner-Sabayon überbacken
• Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Champagnerbutter
• Forelle mit Champagner
• Champagner-Sabayon