Wie öffnet man einen alten Jahrgang?

Wenn Sie sich entscheiden, eine Flasche alten Jahrgangs zu entkorken, die jahrelang in Ihrem Keller gereift ist, empfehlen wir Ihnen, einige Richtlinien zu beachten, um die Aromen und Geschmäcker dieses Nektars vollständig zu genießen. Es gibt mehrere Faktoren, die berücksichtigt werden müssen, einschließlich des Sediments, der Korkenentfernung, der Serviertemperatur und des Sauerstoffkontakts.

Verwaltung des Sediments und der Kellerbedingungen

Ältere Weine sind sehr empfindlich, daher sollte man sie möglichst wenig bewegen. Über die Jahre bildet sich Sediment in der Flasche. Um dieses Sediment absetzen zu lassen, empfehlen wir, die Flasche mindestens 24 Stunden vor dem Öffnen aufrecht zu lagern. Halten Sie die Flasche in dieser Zeit im Keller, um zu verhindern, dass sie zu früh höheren Temperaturen ausgesetzt wird und sich dadurch vorzeitig erwärmt. Am Tag der Verkostung bringen Sie den Wein auf die gewünschte Serviertemperatur. Alte Jahrgänge sollten weder zu kalt noch zu warm serviert werden; für einen klassischen Burgunder zum Beispiel ist eine Serviertemperatur von etwa 17°C ideal.

Vorbereitung der Flasche für die Korkenentfernung

Das Öffnen eines alten Jahrgangs erfordert große Sorgfalt. Geduld und Langsamkeit sind entscheidend, insbesondere weil der Korken im Laufe der Zeit brüchig geworden sein kann. Wischen Sie die Flasche mit einem Tuch ab, um Staub zu entfernen. Schneiden Sie vorsichtig die Folie unterhalb des Halsrings ab, damit der Wein beim Ausgießen nicht mit dem Metall in Kontakt kommt. Idealerweise verwenden Sie einen Folienabschneider, wenn Sie einen haben. Wenn Schimmel auftritt, wischen Sie diesen mit einem feuchten Tuch ab, bevor Sie den Korken entfernen. Die meisten Korkenzieher durchdringen den Korken, was dazu führen kann, dass er bricht oder bröckelt, wenn er brüchig ist. Daher empfehlen wir die Verwendung eines Zweiblatt-Korkenziehers.

Verwendung des Zweiblatt-Korkenziehers

Der Zweiblatt-Korkenzieher besteht aus einem Griff mit zwei unterschiedlich großen Klingen. Die Klingen gleiten mit einer Hin- und Herbewegung zwischen Korken und Hals. Setzen Sie zuerst die längere Klinge ein, bis Sie das Ende des Korkens erreichen, und setzen Sie dann die kürzere Klinge ein. Sobald beide Klingen an Ort und Stelle sind, drehen Sie vorsichtig, um den Korken zu entfernen. Nach dem Entfernen des Korkens wischen Sie das Innere des Halses mit einem sauberen Tuch ab, um alle Rückstände zu entfernen, die zwischen dem Korken und dem Glas festgehalten wurden.

Servieren

Solange die Flasche nicht geöffnet ist, kann niemand wissen, ob der Wein etwas Sauerstoff benötigt. Ein Wein, der viele Jahre in der Flasche gefangen war, kann beim Öffnen unangenehme Reduktionsgerüche (Sauerstoffmangel) abgeben. Es ist am besten, den Wein vor dem Servieren zu probieren. Wenn er gut entwickelt erscheint, gießen Sie ihn direkt ins Glas. Wenn Sie hingegen unangenehme Gerüche wahrnehmen, dekantieren Sie den Wein, aber warten Sie nicht zu lange, um ihn zu servieren, da einige Aromen flüchtig sind und schnell beim Kontakt mit Sauerstoff verschwinden können.