Wie entkorkt man einen alten Jahrgang?
Wenn Sie sich dazu entschließen, eine Flasche eines alten Jahrgangs zu entkorken, der jahrelang im Keller gelagert wurde, sollten Sie einige Regeln beachten, damit Sie den Geschmack und die Aromen dieses Nektars voll und ganz genießen können. Einige Aspekte müssen berücksichtigt werden, wie z. B. das Depot, das Entfernen des Korkens, die Serviertemperatur und der Kontakt mit Sauerstoff.
Der Umgang mit dem Verlassen des Kellers und dem Depot
Ältere Weine sind sehr zerbrechlich, daher sollte man nicht unnötig mit ihnen hantieren. Mit den Jahren wird sich in der Flasche ein Depot bilden. Um das Depot zu unterstützen, empfehlen wir Ihnen, die Flasche mindestens 24 Stunden vorher in eine aufrechte Position zu bringen. Halten Sie den Wein bei diesem Vorgang im Keller, damit er nicht zu früh mit einer höheren Temperatur in Berührung kommt und sich der Wein nicht vorzeitig erwärmt. Warten Sie bis zum Tag der Verkostung, um den Wein wieder auf die gewünschte Serviertemperatur zu bringen. Ältere Jahrgänge sollten weder zu kühl noch zu warm serviert werden, ideal für einen alten Burgunder ist z. B. eine Temperatur von 17°.
Vorbereitung der Flasche zum Entfernen des Korkens
Das Öffnen eines alten Jahrgangs erfordert viel Vorsicht. Vorsicht und Langsamkeit sind der Schlüssel zum Erfolg, vor allem, weil der Korken mit der Zeit brüchig geworden ist. Wischen Sie die Flasche mit einem Tuch ab, um Staub zu entfernen. Schneiden Sie die Kapsel unter dem Halsring vorsichtig ab, damit sie beim Einschenken des Weins nicht mit dem Metall in Berührung kommt. Am besten verwenden Sie dazu einen Kapselschneider, falls Sie einen besitzen. Wenn sich Schimmel bildet, wischen Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab, bevor Sie den Korken herausziehen. Die meisten Korkenzieher perforieren den Korken, was dazu führen kann, dass er bricht oder zerbröckelt, wenn er brüchig ist. Wir empfehlen Ihnen daher,eine Doppelklinge zu verwenden.
Die Verwendung von Doppelklingen
Der Doppelklingenkorkenzieher hat die Form einer Hülse, die mit zwei unterschiedlich großen Klingen verlängert ist. Die Klingen dieses Korkenziehers werden durch eine Hin- und Herbewegung von links nach rechts zwischen Korken und Flaschenhals geschoben. Die längere Klinge ist diejenige, die Sie zuerst einschieben, bis Sie das Ende der anderen Klinge erreicht haben, die Sie dann ebenfalls einschieben. Wenn beide Klingen eingeschlagen sind, drehen Sie den Korken vorsichtig, um ihn herauszuziehen. Wenn Sie den Korken entfernt haben, wischen Sie die Innenseite des Flaschenhalses mit einem sauberen Tuch ab, um alle Ablagerungen zwischen Korken und Glas zu entfernen.
Das Servieren
Solange die Flasche nicht geöffnet ist, kann niemand wissen, ob der Wein ein wenig Sauerstoff braucht oder nicht. Wein, der seit vielen Jahren in der Flasche gefangen ist, kann beim Öffnen einen unangenehmen Geruch nach Reduktion (Sauerstoffmangel) aufweisen. Am besten probieren Sie ihn vor dem Servieren. Wenn er Ihnen blühend erscheint, servieren Sie ihn direkt im Glas. Wenn Sie hingegen störende Gerüche wahrnehmen, dekantieren Sie ihn, aber warten Sie nicht zu lange mit dem Servieren, denn einige Aromen sind flüchtig und verschwinden schnell, wenn sie mit Sauerstoff in Berührung kommen.