Böden und Rebsorten: die besten Kombinationen

Die Rebsorten gedeihen je nach Boden unterschiedlich gut. In manchen Fällen kann die Kombination aus einer Rebsorte, einem Boden und einem geeigneten Klima einen Wein mit starker Persönlichkeit hervorbringen, der einzigartig ist.

Chardonnay und Kalkstein

Der Chardonnay liebt vor allem kalkhaltige Böden in einem kühlen Klima, in dem er seine Säure behalten kann. Der Kalkstein erleichtert eine regelmäßige Wasserversorgung, so dass der Chardonnay die Bedingungen für eine langsame Reifung vorfindet, die die aromatische Feinheit begünstigt. Man findet seine Böden in der Champagne mit Kreide, aber auch im Burgund.

Cabernet Sauvignon und Graves

Diese Rebsorte ist ein großer Reisender, der sich an jede Situation anpasst, aber ihre Feinheit und Persönlichkeit entfaltet sie nur auf ganz bestimmten Böden. Sie benötigt warme, filtrierende Böden, um harmonisch zu reifen. Auf den Kiesböden am linken Ufer der Gironde und auf den Kiesböden des Libournais am rechten Ufer kann er sein ganzes Potenzial entfalten.

Merlot und Lehm

Der Merlot ist eine frühreife Rebsorte, die schnell reift, weshalb man sie auch auf kühleren und feuchteren Böden anpflanzen kann. Auf dem lehmigen Teil von Pommerol begünstigen die kühlen Böden mit ihrer hohen Wasserspeicherung eine langsame Reifung der Rebsorte und ermöglichen die Herstellung von Weinen mit großer Komplexität.

Syrah Schiefer und Granit

Es gibt zwei Arten von Böden, die sich für Syrah eignen: Granitarena und Schiefer. Erstere finden sich im nördlichen Rhônetal (Saint Joseph, Hermiage und Cornas). Die zweiten ebenfalls in der Rhône (Côte-Rotie), im Languedoc (Faugères) und in einigen Terroirs im Roussillon. Diese dunklen Böden speichern die Wärme und leiten überschüssiges Wasser ab. Da sie karg sind, verhindern sie, dass die Syrah zu viel produziert.

Grenache und Schiefer

Diese Rebsorte kann sowohl das Beste als auch das Schlechteste. Sie kann alkoholische Weine ohne Finesse und Struktur hervorbringen, aber auch zu großen, dichten, fleischigen und aromatischen Weinen führen. Dies ist vor allem auf filtrierenden Schieferböden der Fall, deren beste Beispiele im Roussillon in Maury, Banuyls, aber auch im spanischen Katalonien im Priorat zu finden sind.